Открыть меню
Куда и как добовлять пряности в еду
В разных средах пряности ведут себя по-разному. С наибольшей интенсивностью они экстрагируются в спиртах и кислотах. Однако их характер при этом, как правило, меняется. Они делаются более резкими, жгучими, горьковатыми, их лучшие качества — аромат и нежность вкуса отходят на задний план.
читать далее
Форма и время внесения пряностей. Температурный режим
Нормы и количества применяемых пряностей тесно связаны с формой применения. Грамм перца горошком и грамм молотого перца вовсе не одинаковы. Они обладают разной силой. Чем мельче раздроблены пряности, тем быстрее и полнее они экстрагируются, и оттого молотых пряностей всегда идет в блюдо меньше, чем
читать далее
Знание меры, количества, норм и вес пряностей
Главное — не переперчить! Это значит, что вы должны придать блюду только необходимое, достаточное количество аромата так, чтобы пряность и присутствовала в блюде, и одновременно не забивала естественного вкуса продукта, а лишь оттеняла или усиливала его.
читать далее
Отрицательные свойства пряностей
Пряности способны придать блюду горечь при несоблюдении количественной меры и особенно при перегреве, даже когда количественная мера соблюдена правильно. Они способны сделать блюдо излишне жгучим и горьким также при неумелом сочетании их с веществами, усиливающими экстрактивность, и в первую
читать далее
Действие пряностей
Итак, пряности могут облагораживать пищу как цветом, так и ароматом. Цветом они могут воздействовать двояко: во-первых, окрашивать блюдо в яркие, привлекательные тона, а во-вторых, окрашивать продукты в маскирующие тона — под мясо, под зелень, придать вид поджаренности, золотистости на самом деле
читать далее
Цели применения  пряностей
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда.Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе.
читать далее
Наука употребления пряностей в кулинарии
Известно, что правильно посолить — уже своего рода умение, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более необходимы все эти качества во время приготовления пищи с пряностями. Здесь необходимо совершенно особое
читать далее
Кулинарные заметки
Белая горчица (Brassica alba Boiss).
0
30 июн
Белая горчица (Brassica alba Boiss). Синонимы: желтая горчица, английская горчица. Культивируется в центрально-черноземных областях и в южных районах России, а также на Украине главным образом с
Горчица (Sinapis В.)
0
30 июн
Горчица (Sinapis В.). К горчице относятся несколько видов однолетних травянистых растений семейства крестоцветных, у которых в качестве пряности используют исключительно семена. Семена горчицы
Базилик (Ocimum basilicum L.).
0
30 июн
Базилик (Ocimum basilicum L.). Синонимы: душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азербайдж.), райхон (узбек.), реан (арм.). Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина
свойства травы аниса
0
30 июн
Анис (Pimpinella anisum L.; Anisum vulgare Gaertn.). Синоним: ганус. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина — Египет, Сирия. Культивируется в центрально-черноземных областях
Аир
0
30 июн
Аир (Acorus calamus L.). Синонимы: up, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус. Травянистый многолетник семейства ароидных. Родина — Азия. В XIII веке аир был завезен татарами в
ажгон индийский тмин
0
30 июн
Ажгон (Carum ajowan Bent. et Hook, Trachyspermum copticum L.). Синонимы: айован, коптский тмин, индийский тмин, зира. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина — Индия.
Пряные травы с  фото названиями и описаниями
0
30 июн
Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен.
А на закуску Котлеты из крабовых палочек с сыром моцарелла
0
30 июн
Котлеты из крабовых палочек с влажном...
А на закуску Сырно-яичный салат
0
30 июн
Оригинальный и многокрасочный салат...
А на закуску Бутерброды с томатной сальсой и маринованными мидиями
0
30 июн
Бутерброды с томатной сальсой и маринованными...
А на закуску Бутерброды с копченой скумбрией на бородинском хлебе
0
30 июн
Больно плотные бутерброды с копченой...
А на звкуску Овощной салат с куриным филе рецепт с фото
0
30 июн
Рецепты салатов из куриной грудки...
А на закуску Гамбургеры со свиной котлетой по - домашнему
0
30 июн
Гамбургеры со свиной котлетой по -...
А на закуску Фаршированный авокадо
0
30 июн
Фаршированный авокадо. Для фаршировки...
Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов.