Открыть меню
Куда и как добовлять пряности в еду
В разных средах пряности ведут себя по-разному. С наибольшей интенсивностью они экстрагируются в спиртах и кислотах. Однако их характер при этом, как правило, меняется. Они делаются более резкими, жгучими, горьковатыми, их лучшие качества — аромат и нежность вкуса отходят на задний план.
читать далее
Форма и время внесения пряностей. Температурный режим
Нормы и количества применяемых пряностей тесно связаны с формой применения. Грамм перца горошком и грамм молотого перца вовсе не одинаковы. Они обладают разной силой. Чем мельче раздроблены пряности, тем быстрее и полнее они экстрагируются, и оттого молотых пряностей всегда идет в блюдо меньше, чем
читать далее
Знание меры, количества, норм и вес пряностей
Главное — не переперчить! Это значит, что вы должны придать блюду только необходимое, достаточное количество аромата так, чтобы пряность и присутствовала в блюде, и одновременно не забивала естественного вкуса продукта, а лишь оттеняла или усиливала его.
читать далее
Отрицательные свойства пряностей
Пряности способны придать блюду горечь при несоблюдении количественной меры и особенно при перегреве, даже когда количественная мера соблюдена правильно. Они способны сделать блюдо излишне жгучим и горьким также при неумелом сочетании их с веществами, усиливающими экстрактивность, и в первую
читать далее
Действие пряностей
Итак, пряности могут облагораживать пищу как цветом, так и ароматом. Цветом они могут воздействовать двояко: во-первых, окрашивать блюдо в яркие, привлекательные тона, а во-вторых, окрашивать продукты в маскирующие тона — под мясо, под зелень, придать вид поджаренности, золотистости на самом деле
читать далее
Цели применения  пряностей
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда.Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе.
читать далее
Наука употребления пряностей в кулинарии
Известно, что правильно посолить — уже своего рода умение, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более необходимы все эти качества во время приготовления пищи с пряностями. Здесь необходимо совершенно особое
читать далее
Кулинарные заметки
А на звкуску Баклажан с шампиньоном по-корейски рецепт с фото
0
04 июл
Баклажан с шампиньоном по-корейски...
А на закуску Куриные крылышки в медово-томатном соусе
0
02 июл
Это мой боготворимый рецепт закуски из...
А на закуску Рулетики из баклажанов с помидором, чесноком и зеленью
0
02 июл
Вкуснейшая закуска из баклажана, какую...
А на звкуску Салат картофельный рецепт с фото
0
02 июл
Больно боготворю картофель во всех...
Для вкусного обеда приготовим - Свиная отбивная гриль рецепт с пошагым фото
0
01 июл
Предлагаю рецепт приготовления свинины на сковороде гриль...
А на закуску Тушеная капуста
0
01 июл
Тушеная капуста "сабзи" - это блюдо...
А на звкуску Салат по-гречески рецепт с фото
0
01 июл
Салат по-гречески. В Греции умеют...
А на звкуску Салат из оливок с сыром и грибами фото рецепт
0
01 июл
Салат из оливок с грибами, яйцом...
Эстрагон (Artemisia dracunculus L.). эстрагон применение  в кулинарии
0
01 июл
Эстрагон (Artemisia dracunculus L.). Синонимы: полынь эстрагон, драгун-трава, страгон, тархун. Многолетнее растение семейства сложноцветных. Принадлежит к роду полыни, но почти абсолютно лишен ее
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)
0
01 июл
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.). Синонимы: шавлий, шальвия. Многолетний полукустарник семейства губоцветных с серебристо-зеленоватой листвой, часто покрытый войлочным налетом. Имеет
На десерт Торт без выпечки рецепт с пошагым фото
0
01 июл
Торт без выпечки. Не желаете...
Чернушка посевная (Nigella sativa L.)
0
01 июл
Чернушка посевная (Nigella sativa L.). Синонимы: чернуха, черный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр. Однолетнее травянистое растение семейства лютиковых. Родина — Западное Средиземноморье.
Чабрец (Thymus serpyllum L.).
0
01 июл
Чабрец (Thymus serpyllum L.). Синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник. Многолетнее стелющееся травянистое растение семейства
Чабер зимний (Satureja montana L.).
0
01 июл
Чабер зимний (Satureja montana L.). Синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. Многолетний куст высотой 46 сантиметров, встречающийся в диком виде в европейских Альпах.
Чабер (Satureja hortensis L.)
0
01 июл
Чабер (Satureja hortensis L.). Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина — Восточное Средиземноморье и Черноморье,
Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов.