Открыть меню
Куда и как добовлять пряности в еду
В разных средах пряности ведут себя по-разному. С наибольшей интенсивностью они экстрагируются в спиртах и кислотах. Однако их характер при этом, как правило, меняется. Они делаются более резкими, жгучими, горьковатыми, их лучшие качества — аромат и нежность вкуса отходят на задний план.
читать далее
Форма и время внесения пряностей. Температурный режим
Нормы и количества применяемых пряностей тесно связаны с формой применения. Грамм перца горошком и грамм молотого перца вовсе не одинаковы. Они обладают разной силой. Чем мельче раздроблены пряности, тем быстрее и полнее они экстрагируются, и оттого молотых пряностей всегда идет в блюдо меньше, чем
читать далее
Знание меры, количества, норм и вес пряностей
Главное — не переперчить! Это значит, что вы должны придать блюду только необходимое, достаточное количество аромата так, чтобы пряность и присутствовала в блюде, и одновременно не забивала естественного вкуса продукта, а лишь оттеняла или усиливала его.
читать далее
Отрицательные свойства пряностей
Пряности способны придать блюду горечь при несоблюдении количественной меры и особенно при перегреве, даже когда количественная мера соблюдена правильно. Они способны сделать блюдо излишне жгучим и горьким также при неумелом сочетании их с веществами, усиливающими экстрактивность, и в первую
читать далее
Действие пряностей
Итак, пряности могут облагораживать пищу как цветом, так и ароматом. Цветом они могут воздействовать двояко: во-первых, окрашивать блюдо в яркие, привлекательные тона, а во-вторых, окрашивать продукты в маскирующие тона — под мясо, под зелень, придать вид поджаренности, золотистости на самом деле
читать далее
Цели применения  пряностей
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда.Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе.
читать далее
Наука употребления пряностей в кулинарии
Известно, что правильно посолить — уже своего рода умение, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более необходимы все эти качества во время приготовления пищи с пряностями. Здесь необходимо совершенно особое
читать далее
Кулинарные заметки
А на звкуску Салат с редисом и огурцами рецепт с фото
0
10 июл
Наконец то настало лето и можно...
А на звкуску Томатный салат с жареным сыром рецепт с фото
0
10 июл
Томатный салат с жареным влажном...
Вкусный Малиновый напиток с бананом рецепт с фото
0
10 июл
Напиток - компот из малины...
А на закуску Запеченная капуста с беконом
0
09 июл
Запеченная капуста с беконом под сырной...
А на закуску Салат с кукурузой и крабовыми палочками
0
09 июл
Для приготовления этого салата не...
А на звкуску Салат из редиса, зеленого лука и яиц фото рецепт
0
08 июл
В моей семье боготворят редиску, вот...
А на звкуску Овощной салат с ягодной заправкой фото рецепт
0
08 июл
Овощной салат с ягодным соусом...
Цели применения  пряностей
0
08 июл
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда.Для усиления внешней
Наука употребления пряностей в кулинарии
0
08 июл
Известно, что правильно посолить — уже своего рода умение, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более
Вкусный Болгарский пирог с яблоком и малиной рецепт с фото
0
08 июл
Болгарский пирог с яблоком, малиной...
А на звкуску Салат из шампиньона кабачка и сыра фото рецепт
0
07 июл
Салат из шампиньона кабачка и...
А на звкуску Кабачки по-гречески фото рецепт
0
07 июл
Кабачки по-гречески. Это овощной...
Экстракты концентраты и искусственные заменители пряностей
0
07 июл
Пряности издавна считались одним из самых удобных и портативных торговых грузов. При малом объеме и незначительном весе они содержат значительные количества доз, обладающих к тому же высокой
Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов.