Открыть меню
Куда и как добовлять пряности в еду
В разных средах пряности ведут себя по-разному. С наибольшей интенсивностью они экстрагируются в спиртах и кислотах. Однако их характер при этом, как правило, меняется. Они делаются более резкими, жгучими, горьковатыми, их лучшие качества — аромат и нежность вкуса отходят на задний план.
читать далее
Форма и время внесения пряностей. Температурный режим
Нормы и количества применяемых пряностей тесно связаны с формой применения. Грамм перца горошком и грамм молотого перца вовсе не одинаковы. Они обладают разной силой. Чем мельче раздроблены пряности, тем быстрее и полнее они экстрагируются, и оттого молотых пряностей всегда идет в блюдо меньше, чем
читать далее
Знание меры, количества, норм и вес пряностей
Главное — не переперчить! Это значит, что вы должны придать блюду только необходимое, достаточное количество аромата так, чтобы пряность и присутствовала в блюде, и одновременно не забивала естественного вкуса продукта, а лишь оттеняла или усиливала его.
читать далее
Отрицательные свойства пряностей
Пряности способны придать блюду горечь при несоблюдении количественной меры и особенно при перегреве, даже когда количественная мера соблюдена правильно. Они способны сделать блюдо излишне жгучим и горьким также при неумелом сочетании их с веществами, усиливающими экстрактивность, и в первую
читать далее
Действие пряностей
Итак, пряности могут облагораживать пищу как цветом, так и ароматом. Цветом они могут воздействовать двояко: во-первых, окрашивать блюдо в яркие, привлекательные тона, а во-вторых, окрашивать продукты в маскирующие тона — под мясо, под зелень, придать вид поджаренности, золотистости на самом деле
читать далее
Цели применения  пряностей
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда.Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе.
читать далее
Наука употребления пряностей в кулинарии
Известно, что правильно посолить — уже своего рода умение, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более необходимы все эти качества во время приготовления пищи с пряностями. Здесь необходимо совершенно особое
читать далее
Кулинарные заметки
А на закуску Тосты с сыром и оливковым маслом к обеду
0
16 июл
Тосты с влажном и оливковым маслом к...
А на закуску Бутерброды с копченой рыбой и яйцом
0
15 июл
Отличные, лакомые бутерброды для парадного...
А на закуску Кабачковый сэндвич с яичной намазкой и рыбой
0
15 июл
Кабачковый сэндвич с яичной намазкой...
А на звкуску Свежий дачный салат фото рецепт
0
15 июл
Таковские салаты больно популярны...
А на закуску Острый мясной тартар с ржаными тостами
0
14 июл
Заостренный мясной тартар с ржаными тостами...
А на закуску Баклажанные рулеты с фетой, помидорами и базиликом
0
14 июл
Баклажанные рулеты с фетой, помидорами...
А на закуску Картофельные чипсы яйцо и бутербродами с анчоусами
0
13 июл
Картофельные чипсы с вареным яйцом...
А на закуску
0
13 июл
"Летнее" холодное из курицы с яйцом...
Вкусный
0
12 июл
Пирог из лаваша "Рваный". Это простейший...
Для вкусного обеда приготовим - Закуска из баклажана с брынзой рецепт с пошагым фото
0
12 июл
Закуска из баклажана с помидором и брынзой. Простая в...
Белый каталог сайтов AddsSites, бесплатная регистрация сайтов.